La guida definitiva all'uso dei coltelli da cucina cinesi

Il rettangolare Coltello da cucina cinese ha l'aspetto più semplice, ma l'abilità nell'usare il coltello è la più profonda e anche le abilità con il coltello sono le più complicate. La corretta presa del coltello è la base per la familiarità con le abilità del coltello cinese.

 

L'uso dei coltelli da cucina varia a seconda della forma della lama e anche il design del manico è diverso. Quando si tagliano, i coltelli da cucina giapponesi e occidentali hanno angoli di taglio più complicati, che sono più vicini all'uso dei coltelli da caccia. I coltelli da cucina in stile cinese vengono solitamente posizionati sul tagliere per pressare gli ingredienti e spesso sono abbinati a un tagliere grande, che è molto diverso dai coltelli da cucina in stile giapponese e occidentale.

A parte l'affilatura dei coltelli da cucina cinesi, le persone prestano poca attenzione al modo corretto di impugnare il coltello

I coltelli da cucina cinesi e i coltelli per tagliare le ossa sono più facili da maneggiare con gli ingredienti delle ossa rispetto ai coltelli da cucina giapponesi e occidentali

 

Il modo di impugnare un coltello da cucina cinese è un po' complicato. Quando si tagliano fette sottili morbide e dure con un coltello da cucina cinese, è necessario tenere saldamente il coltello per guidare con precisione la direzione dell'ampia lama rettangolare. Pertanto, la maggior parte dei coltelli da cucina in stile cinese sono dotati di un manico cilindrico in legno spesso, che sembrerà d'intralcio se utilizzato su coltelli da cucina in stile giapponese o occidentale. Le donne hanno i palmi piccoli e mancanza di presa, quindi usare un coltello con un manico spesso sembrerà difficile da usare. Dovresti comprare un coltello da cucina cinese con un manico più sottile.

 

Un coltello da cucina forgiato a mano appositamente per le donne cinesi: coltello da pesce volante a mano (leggero)

 

Esiste anche un coltello da cucina universale in stile cinese dalla forma particolare con l'estremità anteriore della lama leggermente contratta. Quando si tagliano fette dure, utilizzare la posizione del bordo vicino al manico (coda del coltello), utilizzare la parte centrale della lama per tagliare lo zenzero a pezzetti e utilizzare la parte anteriore della lama per sbucciare. Un coltello da cucina cinese non professionale. Quando si utilizza un coltello da cucina con una spessa impugnatura cilindrica per tritare e sminuzzare continuamente, solo il medio, l'anulare e il mignolo vengono utilizzati per tenere il coltello. Relativamente scomodo. Alcuni piccoli coltelli da taglio rettangolari corti e stretti hanno manici cilindrici più sottili, adatti alle donne.

Tutti i tipi di coltelli da cucina giapponesi per diversi ingredienti, il tenone della lama è inserito nel manico in legno e fissato.

Indipendentemente dal tipo di coltello da cucina, ci sono alcuni spazi esposti nella giunzione tra il tenone e il manico, in particolare i coltelli da cucina in stile giapponese. L'acqua insanguinata dagli ingredienti e l'acqua sporca dal lavaggio generano batteri e sporco quando entrano nel manico di legno dal tenone. Come possono i giapponesi accorti e schizzinosi ignorare questo potenziale problema di igiene? Può darsi che abbiano buone abitudini igieniche, lavare il coltello subito dopo l'uso e inserire la punta del coltello verso il basso quando si inserisce il portalama, in modo che l'acqua sporca non penetri nel manico di legno.

 

La maggior parte dei coltelli da cucina cinesi sono avvolti da un foglio di ottone tra il manico e la lama. L'ottone ha una forte capacità battericida e può impedire all'acqua sporca di penetrare nel manico in legno. È un ottimo design.

 

Un coltello da cucina cinese viene avvolto con un foglio di ottone tra il manico e la lama per la disinfezione e la sterilizzazione.

 

I manici dei coltelli da cucina universali a lama sottile in stile occidentale e alcuni piccoli coltelli da affettatrice e coltelli da taglio in stile cinese sono realizzati in semplice legno laminato a due pezzi, che di solito è abbastanza resistente, ma la parte del tenone del manico in legno bloccato ha un molto mistero all'interno. Per coltelli da cucina costosi, il tenone e la lama sono realizzati con lo stesso grado di acciaio completo e la colla impermeabile viene applicata prima che il manico in legno sia fissato, quindi è molto resistente.

 

I coltelli da cucina in stile occidentale sono simili nell'aspetto ai coltelli da cucina in stile cinese, ma il manico è integrato, la lama è solitamente lunga e stretta o ha una punta smussata e il bordo è arrotondato.

 

La mortasa e il tenone dei prodotti di basso e medio prezzo sono per lo più scavati e saldati con acciaio di bassa qualità e poco resistente alla ruggine. Dopo l'immersione in acqua, la parte scavata accumulerà acqua e ruggine. Se la ruggine si espande e schiaccia il manico di legno in sei mesi o un anno, il coltello verrà quasi demolito. su. In effetti, sommando il costo della riparazione del manico è pari alla spesa per l'acquisto di un coltello costoso in primo luogo. I coltelli da cucina occidentali hanno lo stesso problema.

 

La maggior parte dei coltelli da cucina in stile occidentale di fascia media e alta ha una solida impugnatura nascosta saldata tra il manico in legno e la lama, che viene utilizzata per impedire all'acqua sporca di entrare nello spazio tra il manico in legno e il tenone. Francamente parlando, questo paramano nascosto può prolungare molto la vita del manico in legno. Alcuni produttori di coltelli senza scrupoli usano acciaio di bassa qualità che tende ad arrugginirsi per realizzare il tenone. Di conseguenza, l'interno del tenone sarà arrugginito e il manico di legno sarà allentato. È difficile trovare un professionista nel negozio che aiuti a riparare il manico del coltello.

 

Manico in due pezzi con struttura del manico di alta qualità per coltelli da cucina in stile occidentale

 

Le specifiche minime dei coltelli da cucina cinesi di fabbricazione giapponese sono relativamente deboli con manici in legno.

 

Tutto sommato, non immergere il coltello in acqua e pulirlo con una spazzola marrone con manico subito dopo l'uso. Ad alcune persone piace strofinare con le mani. È per sottolineare che il tuo coltello non è molto affilato? Dopo aver strofinato, pulire ripetutamente l'acqua con un panno asciutto. Per motivi di sicurezza domestica, i coltelli da cucina dovrebbero essere conservati in un angolo facile da raggiungere per la tua famiglia e difficile da trovare per gli estranei.

 

I coltelli da cucina si collocano al meglio in un angolo nascosto della casa, dove non sono facili da notare dagli estranei e facili da trovare.

 

Parliamo infine dei metodi di affilatura dei coltelli occidentali e orientali! Il metodo orientale per affilare un coltello consiste nell'usare una pietra per affilare molto fine, premere leggermente su un lato del filo del coltello per 5-10 volte, quindi passare all'altro lato, per un totale di 4-5 avanti e indietro, il coltello diventerà molto nitido e la nitidezza sarà ancora migliore. duraturo.

 

Ma con il metodo di affilatura orientale, il coltello diventa più affilato e il rischio di tagliare l'unghia aumenterà notevolmente, mentre il metodo di affilatura occidentale con la barra di sfregamento quasi no. Quando si utilizza una varietà di coltelli da cucina per tagliare lo zenzero tritato e la cipolla verde tritata, generalmente utilizzare la lama per tenere la seconda nocca del dito medio e l'anulare e utilizzare la punta dell'unghia per premere lo zenzero affettato e la cipolla verde, in modo che l'unghia non verrà tagliata. Ma quando rimane solo una fettina di zenzero e scalogno, di solito guardo se la pentola è abbastanza calda o se il cibo sta per essere cotto. Se mi distraggo, mi verrà tagliato un pezzo di unghia. A meno che tu non abbia tutte le verdure tagliate e preparate prima di scaldare la padella, o tagli tutti gli ingredienti prima di friggere e cuocere, invece di preparare gli ingredienti mentre riscaldi la padella, non taglierai le verdure e non ti taglierai le unghie. In breve, il metodo orientale di affilatura dei coltelli dovrebbe essere usato con cautela.

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