La guía definitiva para usar cuchillos de cocina chinos

el rectangular cuchillo de cocina chino tiene la apariencia más simple, pero la habilidad de usar el cuchillo es la más profunda, y las habilidades con el cuchillo también son las más complicadas. El agarre correcto del cuchillo es la base para familiarizarse con las habilidades del cuchillo chino.

 

El uso de los cuchillos de cocina varía según la forma de la hoja, y el diseño del mango también es diferente. Al cortar, los cuchillos de cocina japoneses y occidentales tienen ángulos de corte más complicados, que se acercan más al uso de cuchillos de caza. Los cuchillos de cocina de estilo chino generalmente se colocan en la tabla de cortar para presionar los ingredientes y, a menudo, se combinan con una tabla de cortar grande, que es muy diferente de los cuchillos de cocina de estilo japonés y occidental.

Aparte del filo de los cuchillos de cocina chinos, la gente presta poca atención a la forma correcta de sujetar el cuchillo.

Los cuchillos de cocina chinos y los cuchillos para picar huesos son más fáciles de manejar que los cuchillos de cocina japoneses y occidentales.

 

La forma de sujetar un cuchillo de cocina chino es un poco complicada. Al cortar rodajas finas blandas y duras con un cuchillo de cocina chino, debe sujetar el cuchillo con firmeza para guiar con precisión la dirección de la hoja rectangular ancha. Por lo tanto, la mayoría de los cuchillos de cocina de estilo chino están equipados con un mango cilíndrico de madera grueso, que se sentirá como un estorbo si se usa con cuchillos de cocina de estilo japonés u occidental. Las mujeres tienen palmas pequeñas y falta de agarre, por lo que usar un cuchillo con un mango grueso se sentirá difícil de usar. Deberías comprar un cuchillo de cocina chino con un mango más delgado.

 

Un cuchillo de cocina forjado a mano especialmente para damas chinas—Cuchillo Hand-handed Flying Fish (ligero)

 

También existe un cuchillo de cocina universal de estilo chino con una forma especial con el extremo frontal de la hoja ligeramente contraído. Cuando corte rebanadas duras, use la posición del borde cerca del mango (cola de cuchillo), use la parte central de la hoja cuando corte jengibre rallado y use la parte delantera de la hoja cuando pele. Un cuchillo de cocina chino no profesional. Cuando se utiliza un cuchillo de cocina con un mango cilíndrico grueso para picar y triturar continuamente, solo se utilizan los dedos medio, anular y meñique para sujetar el cuchillo. Relativamente inconveniente. Algunos cuchillos para picar pequeños, rectangulares, cortos y angostos, tienen mangos cilíndricos más delgados, que son adecuados para las mujeres.

Todo tipo de cuchillos de cocina japoneses para diferentes ingredientes, la espiga de la hoja se inserta en el mango de madera y se fija.

No importa qué tipo de cuchillo de cocina, hay algunos espacios expuestos en la unión entre la espiga y el mango, especialmente en los cuchillos de cocina de estilo japonés. El agua con sangre de los ingredientes y el agua sucia del lavado generarán bacterias y suciedad cuando ingresen al mango de madera desde la espiga. ¿Cómo pueden los astutos y quisquillosos japoneses pasar por alto este posible problema de saneamiento? Puede ser que tengan buenos hábitos de higiene, laven el cuchillo inmediatamente después de usarlo e inserten la punta del cuchillo hacia abajo al insertar el portacuchillas, para que el agua sucia no penetre en el mango de madera.

 

La mayoría de los cuchillos de cocina chinos están envueltos con una lámina de latón entre el mango y la hoja. El latón tiene una fuerte capacidad bactericida y puede evitar que el agua sucia se filtre en el mango de madera. Es un muy buen diseño.

 

Un cuchillo de cocina chino se envuelve con una lámina de latón entre el mango y la hoja para su desinfección y esterilización.

 

Los mangos de los cuchillos de cocina universales de hoja delgada de estilo occidental y algunos cuchillos rebanadores y cuchillos para picar pequeños de estilo chino están hechos de madera laminada simple de dos piezas, que suele ser bastante duradera, pero la parte de la espiga del mango de madera sujetado tiene una mucho misterio por dentro. Para cuchillos de cocina de alto precio, la espiga y la hoja están hechas del mismo grado de acero completo, y se aplica pegamento resistente al agua antes de fijar el mango de madera, por lo que es muy duradero.

 

Los cuchillos de cocina de estilo occidental son similares en apariencia a los cuchillos de cocina de estilo chino, pero el mango está integrado, la hoja suele ser larga y estrecha o tiene una punta roma, y el borde es redondeado.

 

La mortaja y la espiga de los productos de precio medio y bajo están en su mayoría ahuecadas y soldadas con acero de baja calidad que no es muy resistente a la oxidación. Después de sumergirse en agua, la parte ahuecada acumulará agua y óxido. Si el óxido se expande y aprieta el mango de madera en medio año o un año, el cuchillo casi se desechará. arriba. De hecho, agregar el costo de reparar el mango es igual al gasto de comprar un cuchillo de alto precio en primer lugar. Los cuchillos de cocina occidentales tienen el mismo problema.

 

La mayoría de los cuchillos de cocina de estilo occidental de precio medio y alto tienen un mango protector de mano oculto sólido soldado entre el mango de madera y la hoja, que se utiliza para evitar que el agua sucia entre en el espacio entre el mango de madera y la espiga. Hablando con franqueza, este guardamanos oculto puede prolongar mucho la vida útil del mango de madera. Algunos fabricantes de cuchillos sin escrúpulos utilizan acero de baja calidad que es propenso a oxidarse para hacer la espiga. Como resultado, el interior de la espiga se oxidará y el mango de madera se aflojará. Es difícil encontrar un profesional en el taller que ayude a reparar el mango del cuchillo.

 

Mango de dos piezas con construcción de mango de la más alta especificación para cuchillos de cocina de estilo occidental

 

Las especificaciones mínimas de los cuchillos de cocina chinos fabricados en Japón son relativamente débiles con mangos de madera.

 

En definitiva, no sumerjas el cuchillo en agua y límpialo con un cepillo marrón con mango inmediatamente después de usarlo. A algunas personas les gusta frotarse con las manos. ¿Es esto para enfatizar que tu cuchillo no está muy afilado? Después de fregar, limpie el agua repetidamente con un paño seco. Por el bien de la seguridad del hogar, los cuchillos de cocina deben almacenarse en un rincón que sea fácil de conseguir para su familia y difícil de encontrar para los extraños.

 

Los cuchillos de cocina se colocan mejor en un rincón oculto de la casa, donde los extraños no los noten fácilmente y sean fáciles de encontrar.

 

¡Finalmente, hablemos de los métodos de afilado de cuchillos occidentales y orientales! El método oriental para afilar un cuchillo es usar una piedra de afilar muy fina, presionar ligeramente en un lado del filo del cuchillo de 5 a 10 veces y luego cambiar al otro lado, un total de 4 a 5 de ida y vuelta, el cuchillo se volverá muy nítido, y la nitidez será aún mejor. perdurable.

 

Pero con el método de afilado oriental, el cuchillo se vuelve más afilado y el riesgo de cortar la uña aumentará considerablemente, mientras que el método de afilado occidental con la barra de frotamiento casi no lo hace. Cuando use una variedad de cuchillos de cocina para cortar jengibre rallado y cebolla verde picada, generalmente use la hoja para sostener el segundo nudillo del dedo medio y el dedo anular y use la punta de la uña para presionar el jengibre y la cebolla verde en rodajas, de modo que la uña no se cortará. Pero cuando solo queda una pequeña rodaja de jengibre y cebolletas, suelo mirar si la olla está lo suficientemente caliente o si la comida está a punto de cocinarse. Si me distraigo, me cortarán un trozo de la uña. A menos que tengas todas las verduras cortadas y preparadas antes de calentar la sartén, o cortes todos los ingredientes antes de freír y cocinar, en lugar de preparar los ingredientes mientras calientas la sartén, no cortarás las verduras ni te cortarás las uñas. En resumen, el método de afilado de cuchillos oriental debe usarse con precaución.

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