Ang Pinakamahusay na Gabay sa Paggamit ng Chinese Kitchen Knives

Ang hugis-parihaba Chinese na kutsilyo sa kusina ay may pinakasimpleng hitsura, ngunit ang kasanayan sa paggamit ng kutsilyo ay ang pinakamalalim, at ang mga kasanayan sa kutsilyo ay din ang pinaka-kumplikado. Ang tamang pagkakahawak ng kutsilyo ay ang batayan para sa pamilyar sa mga kasanayan sa kutsilyo ng Tsino.

 

Ang paggamit ng mga kutsilyo sa kusina ay nag-iiba ayon sa hugis ng talim, at iba rin ang disenyo ng hawakan. Kapag nagpuputol, ang Japanese at Western kitchen knife ay may mas kumplikadong cutting angle, na mas malapit sa paggamit ng hunting knives. Karaniwang inilalagay sa cutting board ang mga istilong Chinese na kutsilyo sa kusina upang pinindot ang mga sangkap, at kadalasang ipinares sa isang malaking cutting board, na ibang-iba sa Japanese at Western-style na mga kutsilyo sa kusina.

Bukod sa talas ng Chinese kitchen knife, hindi gaanong binibigyang pansin ng mga tao ang tamang paraan ng paghawak sa kutsilyo

Ang mga Chinese kitchen knife at bone chopping knife ay mas madaling hawakan ang mga sangkap ng buto kaysa sa Japanese at Western kitchen knife

 

Ang paraan ng paghawak ng Chinese kitchen knife ay medyo kumplikado. Kapag pinuputol ang malambot at matitigas na manipis na hiwa gamit ang kutsilyo sa kusina ng Tsino, kailangan mong hawakan nang mahigpit ang kutsilyo upang tumpak na gabayan ang direksyon ng malawak na hugis-parihaba na talim. Samakatuwid, ang karamihan sa mga kutsilyo sa kusina na istilong Tsino ay nilagyan ng isang cylindrical na makapal na hawakan na gawa sa kahoy, na makadarama sa paraan kung ito ay ginagamit sa istilong Hapon o istilong Western na kutsilyo sa kusina. Ang mga babae ay may maliliit na palad at kulang sa pagkakahawak, kaya ang paggamit ng kutsilyo na may makapal na hawakan ay magiging mahirap gamitin. Dapat kang bumili ng Chinese kitchen knife na may mas manipis na hawakan.

 

Isang hand-forged kitchen knife na espesyal para sa mga babaeng Chinese—Hand-handed Flying Fish Knife (magaan)

 

Mayroon ding Chinese-style universal kitchen knife na may espesyal na hugis na ang harap na dulo ng blade ay bahagyang nakadikit. Kapag naghihiwa ng matitigas na hiwa, gamitin ang posisyon sa gilid na malapit sa hawakan (buntot ng kutsilyo), gamitin ang gitnang bahagi ng talim kapag hinihiwa ang ginutay-gutay na luya, at gamitin ang harap na bahagi ng talim kapag nagbabalat. Isang di-propesyonal na Chinese kitchen knife. Kapag gumagamit ng kutsilyo sa kusina na may makapal na cylindrical na hawakan para sa tuluy-tuloy na paghiwa at paghiwa, tanging ang gitnang daliri, singsing na daliri, at maliit na daliri ang ginagamit upang hawakan ang kutsilyo. Medyo hindi maginhawa. Ang ilang maikli at makitid na hugis-parihaba na maliliit na kutsilyo ay may mas manipis na cylindrical na mga hawakan, na angkop para sa mga kababaihan.

Lahat ng uri ng Japanese kitchen knives para sa iba't ibang sangkap, ang mitsa ng talim ay ipinasok sa kahoy na hawakan at naayos.

Anuman ang uri ng kutsilyo sa kusina, may ilang nakalantad na puwang sa magkasanib na tenon at hawakan, lalo na ang mga Japanese-style na kutsilyo sa kusina. Ang madugong tubig mula sa mga sangkap at maruming tubig mula sa paglalaba ay magbubunga ng bakterya at dumi kapag sila ay pumasok sa kahoy na hawakan mula sa mitsa. Paano napapansin ng matalino at mapiling Japanese ang potensyal na isyu sa sanitasyon? Maaaring mayroon silang mahusay na mga gawi sa kalinisan, hugasan kaagad ang kutsilyo pagkatapos gamitin, at ipasok ang dulo ng kutsilyo pababa kapag ipinasok ang lalagyan ng kutsilyo, upang ang maruming tubig ay hindi makababad sa kahoy na hawakan.

 

Karamihan sa mga Chinese kitchen knife ay nakabalot ng brass sheet sa pagitan ng hawakan at ng talim. Ang tanso ay may malakas na kakayahan sa bactericidal at mapipigilan ang maruming tubig na tumagos sa kahoy na hawakan. Ito ay isang napakagandang disenyo.

 

Ang Chinese kitchen knife ay nakabalot ng brass sheet sa pagitan ng handle at blade para sa pagdidisimpekta at isterilisasyon.

 

Ang mga hawakan ng Western-style thin-bladed universal kitchen knives at ilang Chinese-style small slicer knives at chopping knives ay gawa sa simpleng two-piece laminated wood, na kadalasang medyo matibay, ngunit ang tenon na bahagi ng naka-clamp na hawakan na kahoy ay may maraming misteryo sa loob. Para sa mga kutsilyo sa kusina na may mataas na presyo, ang tenon at talim ay gawa sa parehong grado ng kumpletong bakal, at ang pandikit na hindi tinatablan ng tubig ay inilalapat bago maayos ang hawakan na gawa sa kahoy, kaya ito ay napakatibay.

 

Ang istilong Western na mga kutsilyo sa kusina ay katulad sa hitsura ng mga kutsilyo sa kusina na istilong Tsino, ngunit ang hawakan ay pinagsama, ang talim ay karaniwang mahaba at makitid o may mapurol na dulo, at ang gilid ay bilugan.

 

Ang mortise at tenon ng mga produkto na mababa at katamtaman ang presyo ay halos may hollow out at hinangin ng mababang kalidad na bakal na hindi masyadong kalawang. Pagkatapos ibabad sa tubig, maiipon ng tubig at kalawang ang butas na bahagi. Kung ang kalawang ay lumawak at pinipiga ang kahoy na hawakan sa kalahating taon o isang taon, ang kutsilyo ay halos matanggal. pataas. Sa katunayan, ang pagdaragdag ng gastos sa pag-aayos ng hawakan ay katumbas ng paggasta sa pagbili ng isang mataas na presyo ng kutsilyo sa unang lugar. Ang mga Western kitchen knife ay may parehong problema.

 

Karamihan sa mga mid- at high-presyong western-style kitchen knife ay may solidong nakatagong hand guard handle na hinangin sa pagitan ng kahoy na hawakan at ng talim, na ginagamit upang maiwasan ang maruming tubig na pumasok sa puwang sa pagitan ng kahoy na hawakan at ng tenon. Sa tapat na pagsasalita, ito nakatagong kamay bantay Maaari itong pahabain ang buhay ng kahoy na hawakan ng maraming. Ang ilang walang prinsipyong tagagawa ng kutsilyo ay gumagamit ng mababang kalidad na bakal na madaling kalawangin upang gawin ang mitsa. Dahil dito, ang loob ng mitsa ay kinakalawang at ang kahoy na hawakan ay maluwag. Mahirap maghanap ng propesyonal sa shop para tumulong sa pag-aayos ng hawakan ng kutsilyo.

 

Dalawang pirasong hawakan na may pinakamataas na detalye ng konstruksyon ng hawakan para sa istilong Western na kutsilyo sa kusina

 

Ang pinakamababang mga detalye ng Japanese-made Chinese kitchen knives ay medyo mahina sa mga hawakan na gawa sa kahoy.

 

Sa kabuuan, huwag ibabad ang kutsilyo sa tubig, at linisin ito gamit ang isang brown na brush na may hawakan kaagad pagkatapos gamitin. Ang ilang mga tao ay gustong mag-scrub gamit ang kanilang mga kamay. Ito ba ay upang bigyang-diin na ang iyong kutsilyo ay hindi masyadong matalim? Pagkatapos mag-scrub, punasan ang tubig nang paulit-ulit gamit ang isang tuyong tela. Para sa kaligtasan sa bahay, ang mga kutsilyo sa kusina ay dapat na nakaimbak sa isang sulok na madaling makuha para sa iyong pamilya at mahirap hanapin para sa mga tagalabas.

 

Pinakamainam na ilagay ang mga kutsilyo sa kusina sa isang nakatagong sulok ng bahay, kung saan hindi madaling mapansin ng mga tagalabas at madaling mahanap.

 

Sa wakas, pag-usapan natin ang tungkol sa Western at Eastern na mga paraan ng paghasa ng kutsilyo! Ang silangang paraan ng paghasa ng kutsilyo ay ang paggamit ng napakapinong whetstone, pindutin nang bahagya ang isang gilid ng gilid ng kutsilyo nang 5 hanggang 10 beses, at pagkatapos ay palitan sa kabilang panig, sa kabuuan ay 4 hanggang 5 pabalik-balik, ang kutsilyo. ay magiging napakatalas, at ang talas ay magiging mas mahusay. nagtatagal.

 

Ngunit sa silangang paraan ng hasa, ang kutsilyo ay nagiging mas matalas, at ang panganib ng pagputol ng kuko ay tataas nang malaki, habang ang western na paraan ng hasa na may rubbing bar ay halos hindi. Kapag gumagamit ng iba't ibang kutsilyo sa kusina para gupitin ang ginutay-gutay na luya at tinadtad na berdeng sibuyas, karaniwang ginagamit ang talim upang hawakan ang pangalawang buko ng gitnang daliri at singsing na daliri at gamitin ang dulo ng kuko upang pindutin ang hiniwang luya at berdeng sibuyas, upang hindi mapuputol ang kuko. Pero kapag kaunti na lang ang natitira sa hiwa ng luya at scallion, kadalasan ay tinitingnan ko kung mainit na ba ang kaldero o malapit nang maluto ang pagkain. Kung maabala ako, mapuputol ang isang piraso ng aking kuko. Maliban na lang kung lahat ng gulay ay pinutol at inihanda mo bago painitin ang kawali, o pinutol mo ang lahat ng sangkap bago iprito at lutuin, sa halip na ihanda ang mga sangkap habang iniinit ang kawali, hindi mo puputulin ang mga gulay at gupitin ang iyong mga kuko. Sa madaling salita, dapat gamitin nang may pag-iingat ang Eastern knife sharpening method.

I-click upang magkaroon ng higit pa Mga kutsilyo ng Shieldon at mga kasangkapan masaya.