Le guide ultime de l'utilisation des couteaux de cuisine chinois

Le rectangulaire couteau de cuisine chinois a l'apparence la plus simple, mais l'habileté à utiliser le couteau est la plus profonde, et les compétences au couteau sont aussi les plus compliquées. La prise correcte du couteau est la base de la familiarité avec les compétences du couteau chinois.

 

L'utilisation des couteaux de cuisine varie selon la forme de la lame et la conception du manche est également différente. Lors de la coupe, les couteaux de cuisine japonais et occidentaux ont des angles de coupe plus compliqués, plus proches de l'utilisation des couteaux de chasse. Les couteaux de cuisine de style chinois sont généralement placés sur la planche à découper pour presser les ingrédients, et sont souvent associés à une grande planche à découper, ce qui est très différent des couteaux de cuisine de style japonais et occidental.

En dehors du tranchant des couteaux de cuisine chinois, les gens prêtent peu d'attention à la bonne façon de tenir le couteau

Les couteaux de cuisine chinois et les couteaux à découper en os sont plus faciles à manipuler que les couteaux de cuisine japonais et occidentaux.

 

La manière de tenir un couteau de cuisine chinois est un peu compliquée. Lorsque vous coupez des tranches fines et dures avec un couteau de cuisine chinois, vous devez tenir fermement le couteau pour guider avec précision la direction de la large lame rectangulaire. Par conséquent, la plupart des couteaux de cuisine de style chinois sont équipés d'un manche cylindrique en bois épais, qui gênera s'il est utilisé sur des couteaux de cuisine de style japonais ou occidental. Les femmes ont de petites paumes et manquent de prise, donc l'utilisation d'un couteau avec un manche épais sera difficile à utiliser. Vous devriez acheter un couteau de cuisine chinois avec un manche plus fin.

 

Un couteau de cuisine forgé à la main spécialement pour les femmes chinoises - Couteau à poisson volant à la main (léger)

 

Il existe également un couteau de cuisine universel de style chinois avec une forme spéciale avec l'extrémité avant de la lame légèrement contractée. Lorsque vous coupez des tranches dures, utilisez la position du bord près du manche (queue du couteau), utilisez la partie médiane de la lame pour couper le gingembre râpé et utilisez la partie avant de la lame pour éplucher. Un couteau de cuisine chinois non professionnel. Lorsque vous utilisez un couteau de cuisine avec une poignée cylindrique épaisse pour hacher et déchiqueter en continu, seuls le majeur, l'annulaire et l'auriculaire sont utilisés pour tenir le couteau. Relativement gênant. Certains petits couteaux à découper rectangulaires courts et étroits ont des manches cylindriques plus fins, qui conviennent aux femmes.

Toutes sortes de couteaux de cuisine japonais pour différents ingrédients, le tenon de la lame est inséré dans le manche en bois et fixé.

Quel que soit le type de couteau de cuisine, il y a des espaces exposés au niveau de l'articulation entre le tenon et le manche, en particulier les couteaux de cuisine de style japonais. L'eau sanglante des ingrédients et l'eau sale du lavage produiront des bactéries et de la saleté lorsqu'elles entreront dans le manche en bois du tenon. Comment les Japonais astucieux et pointilleux peuvent-ils ignorer ce problème d'assainissement potentiel ? Il se peut qu'ils aient de bonnes habitudes d'hygiène, lavent le couteau immédiatement après utilisation et insèrent la pointe du couteau vers le bas lors de l'insertion du porte-couteau, afin que l'eau sale ne pénètre pas dans le manche en bois.

 

La plupart des couteaux de cuisine chinois sont enveloppés d'une feuille de laiton entre le manche et la lame. Le laiton a une forte capacité bactéricide et peut empêcher l'eau sale de s'infiltrer dans le manche en bois. C'est une très bonne conception.

 

Un couteau de cuisine chinois est enveloppé d'une feuille de laiton entre le manche et la lame pour la désinfection et la stérilisation.

 

Les manches des couteaux de cuisine universels à lame mince de style occidental et de certains petits couteaux à trancher et couteaux à découper de style chinois sont faits de bois laminé simple en deux parties, qui est généralement assez durable, mais la partie tenon du manche en bois serré a un beaucoup de mystère à l'intérieur. Pour les couteaux de cuisine à prix élevé, le tenon et la lame sont fabriqués dans la même qualité d'acier complet, et une colle imperméable est appliquée avant que le manche en bois ne soit fixé, il est donc très durable.

 

Les couteaux de cuisine de style occidental ressemblent en apparence aux couteaux de cuisine de style chinois, mais le manche est intégré, la lame est généralement longue et étroite ou a une pointe émoussée et le bord est arrondi.

 

Les tenons et mortaises des produits bas et moyen prix sont pour la plupart creusés et soudés avec de l'acier de mauvaise qualité peu résistant à la rouille. Après trempage dans l'eau, la partie évidée accumulera de l'eau et de la rouille. Si la rouille se dilate et serre le manche en bois dans six mois ou un an, le couteau sera presque mis au rebut. en haut. En fait, l'ajout du coût de réparation du manche est égal à la dépense d'achat d'un couteau à prix élevé en premier lieu. Les couteaux de cuisine occidentaux ont le même problème.

 

La plupart des couteaux de cuisine de style occidental à prix moyen et élevé ont une solide poignée de garde-main cachée soudée entre le manche en bois et la lame, qui est utilisée pour empêcher l'eau sale de pénétrer dans l'espace entre le manche en bois et le tenon. Franchement, ce protège-main caché Il peut prolonger considérablement la durée de vie du manche en bois. Certains fabricants de couteaux peu scrupuleux utilisent de l'acier de mauvaise qualité qui a tendance à rouiller pour fabriquer le tenon. En conséquence, l'intérieur du tenon sera rouillé et le manche en bois sera relâché. Il est difficile de trouver un professionnel dans le magasin pour aider à réparer le manche du couteau.

 

Manche en deux parties avec une construction de manche de la plus haute spécification pour les couteaux de cuisine de style occidental

 

Les spécifications minimales des couteaux de cuisine chinois de fabrication japonaise sont relativement faibles avec des manches en bois.

 

Dans l'ensemble, ne trempez pas le couteau dans l'eau et nettoyez-le avec une brosse brune avec un manche immédiatement après utilisation. Certaines personnes aiment frotter avec leurs mains. Est-ce pour souligner que votre couteau n'est pas très tranchant ? Après avoir frotté, essuyez l'eau à plusieurs reprises avec un chiffon sec. Pour des raisons de sécurité à la maison, les couteaux de cuisine doivent être rangés dans un coin facile à trouver pour votre famille et difficile à trouver pour les étrangers.

 

Les couteaux de cuisine sont mieux placés dans un coin caché de la maison, où ils ne sont pas faciles à remarquer par les étrangers et faciles à trouver.

 

Enfin, parlons des méthodes occidentales et orientales d'affûtage des couteaux ! La méthode orientale d'affûtage d'un couteau consiste à utiliser une pierre à aiguiser très fine, à appuyer légèrement sur un côté du tranchant du couteau pendant 5 à 10 fois, puis à passer de l'autre côté, un total de 4 à 5 allers-retours, le couteau deviendra très nette, et la netteté sera encore meilleure. durable.

 

Mais avec la méthode d'affûtage orientale, le couteau devient plus tranchant et le risque de couper l'ongle augmentera considérablement, contrairement à la méthode d'affûtage occidentale avec la barre de frottement. Lorsque vous utilisez une variété de couteaux de cuisine pour couper le gingembre râpé et l'oignon vert haché, utilisez généralement la lame pour tenir la deuxième jointure du majeur et de l'annulaire et utilisez le bout de l'ongle pour presser le gingembre tranché et l'oignon vert, de sorte que l'ongle ne sera pas coupé. Mais lorsqu'il ne reste qu'une petite tranche de gingembre et d'oignons verts, je regarde généralement si la casserole est assez chaude ou si les aliments sont sur le point d'être cuits. Si je suis distrait, un morceau de mon ongle sera coupé. À moins que vous n'ayez tous les légumes coupés et préparés avant de chauffer la poêle, ou que vous ne coupiez tous les ingrédients avant la friture et la cuisson, au lieu de préparer les ingrédients pendant que vous chauffez la poêle, vous ne couperez pas les légumes et ne vous couperez pas les ongles. En bref, la méthode d'affûtage des couteaux de l'Est doit être utilisée avec prudence.

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