Полное руководство по использованию китайских кухонных ножей

прямоугольный Китайский кухонный нож. имеет самый простой вид, но навык владения ножом самый глубокий, а ножевые навыки и самые сложные. Правильный хват ножа является основой для знакомства с навыками владения китайским ножом.

 

Использование кухонных ножей зависит от формы лезвия и дизайна рукоятки. При рубке японские и западные кухонные ножи имеют более сложные углы резания, приближенные к использованию охотничьих ножей. Кухонные ножи в китайском стиле обычно кладут на разделочную доску, чтобы нажимать ингредиенты, и часто сочетаются с большой разделочной доской, что сильно отличается от кухонных ножей в японском и западном стиле.

Помимо остроты китайских кухонных ножей, люди мало обращают внимания на то, как правильно держать нож.

Китайскими кухонными ножами и ножами для нарезки костей легче обрабатывать костные ингредиенты, чем японскими и западными кухонными ножами.

 

Способ удержания китайского кухонного ножа немного сложен. Нарезая китайским кухонным ножом мягкие и твердые тонкие ломтики, нужно крепко держать нож, чтобы точно направлять направление широкого прямоугольного лезвия. Поэтому большинство кухонных ножей в китайском стиле оснащены цилиндрической толстой деревянной ручкой, которая будет мешать, если она используется на кухонных ножах в японском или западном стиле. У женщин маленькие ладони и отсутствие хвата, поэтому пользоваться ножом с толстой ручкой будет неудобно. Вам следует купить китайский кухонный нож с более тонкой ручкой.

 

Кухонный нож ручной ковки специально для китаянок — ручной нож для летающих рыб (легкий)

 

Существует также универсальный кухонный нож в китайском стиле особой формы со слегка суженным передним концом лезвия. При нарезке твердых ломтиков используйте положение лезвия близко к ручке (хвост ножа), используйте среднюю часть лезвия при нарезке тертого имбиря и переднюю часть лезвия при очистке. Непрофессиональный китайский кухонный нож. При использовании кухонного ножа с толстой цилиндрической ручкой для непрерывного измельчения и шинковки для удержания ножа используются только средний палец, безымянный палец и мизинец. Относительно неудобно. Некоторые короткие и узкие ножи прямоугольной формы имеют более тонкие цилиндрические ручки, которые подходят женщинам.

Все виды японских кухонных ножей для разных ингредиентов, шип лезвия вставляется в деревянную ручку и фиксируется.

Независимо от того, какой кухонный нож, на стыке шипа и рукояти есть несколько открытых зазоров, особенно в кухонных ножах в японском стиле. Кровавая вода от ингредиентов и грязная вода от стирки будут размножать бактерии и грязь, когда они попадут на деревянную ручку из шипа. Как могут проницательные и придирчивые японцы упускать из виду эту потенциальную санитарную проблему? Возможно, они имеют хорошие гигиенические привычки, моют нож сразу после использования и вставляют кончик ножа вниз, когда вставляют держатель ножа, чтобы грязная вода не впитывалась в деревянную рукоятку.

 

Большинство китайских кухонных ножей обернуты латунным листом между рукоятью и лезвием. Латунь обладает сильной бактерицидной способностью и может предотвратить просачивание грязной воды в деревянную ручку. Это очень хороший дизайн.

 

Китайский кухонный нож обернут латунным листом между рукоятью и лезвием для дезинфекции и стерилизации.

 

Рукоятки универсальных кухонных ножей с тонким лезвием в западном стиле и некоторых небольших ножей для нарезки и разделки в китайском стиле изготовлены из простой двухкомпонентной ламинированной древесины, которая обычно достаточно прочна, но шиповая часть зажимной деревянной рукоятки имеет много загадок внутри. У дорогих кухонных ножей шип и лезвие изготавливаются из цельной стали одного сорта, а водостойкий клей наносится до фиксации деревянной рукоятки, поэтому он очень прочный.

 

Кухонные ножи в западном стиле внешне похожи на кухонные ножи в китайском стиле, но рукоять интегрирована, лезвие обычно длинное и узкое или имеет тупой кончик, а кромка закруглена.

 

Врезные и шиповые части недорогих и средних по цене изделий чаще всего выдолблены и сварены из низкокачественной стали, не очень стойкой к ржавчине. После замачивания в воде выдолбленная часть будет накапливать воду и ржаветь. Если через полгода-год ржавчина разрастется и сожмет деревянную рукоять, то нож будет практически в утиль. вверх. На самом деле добавление стоимости ремонта рукояти в первую очередь равно затратам на покупку дорогого ножа. У западных кухонных ножей та же проблема.

 

Большинство средних и дорогих кухонных ножей в западном стиле имеют прочную скрытую рукоятку для защиты руки, приваренную между деревянной ручкой и лезвием, которая используется для предотвращения попадания грязной воды в зазор между деревянной ручкой и шипом. Откровенно говоря, эта скрытая защита для рук может значительно продлить срок службы деревянной ручки. Некоторые недобросовестные производители ножей используют для изготовления шипа низкокачественную сталь, склонную к ржавчине. В результате внутренняя часть шипа проржавеет, а деревянная рукоятка выдавится. Трудно найти в магазине профессионала, который поможет отремонтировать рукоять ножа.

 

Рукоятка из двух частей с высочайшей конструкцией рукоятки для кухонных ножей в западном стиле.

 

Минимальные характеристики китайских кухонных ножей японского производства относительно слабые с деревянными ручками.

 

В общем, не мочите нож в воде, а чистите его коричневой щеткой с ручкой сразу после использования. Некоторые люди любят тереть руками. Это для того, чтобы подчеркнуть, что ваш нож не очень острый? После чистки несколько раз вытрите воду сухой тканью. В целях безопасности дома кухонные ножи следует хранить в углу, доступном для членов семьи и труднодоступном для посторонних.

 

Кухонные ножи лучше всего расположить в укромном уголке дома, где их нелегко заметить посторонним и легко найти.

 

Наконец, давайте поговорим о западных и восточных методах заточки ножей! Восточный метод заточки ножа состоит в том, чтобы использовать очень тонкий точильный камень, слегка нажимая на одну сторону лезвия ножа от 5 до 10 раз, а затем переходя на другую сторону, всего 4-5 раз назад и вперед, нож станет очень резким, а резкость будет еще лучше. прочный.

 

Но при восточном способе заточки нож становится острее, и сильно возрастает риск срезать ноготь, а при западном способе заточки бруском почти нет. При использовании различных кухонных ножей для нарезки тертого имбиря и нарезанного зеленого лука, как правило, используйте лезвие, чтобы держать второй сустав среднего пальца и безымянного пальца, и используйте кончик ногтя, чтобы надавить на нарезанный имбирь и зеленый лук, чтобы ноготь не обрезается. Но когда остается только небольшой кусочек имбиря и зеленого лука, я обычно смотрю, достаточно ли горяча кастрюля и готовится ли еда. Если я отвлекусь, мне отрежут часть ногтя. Если вы не нарежете и не подготовите все овощи перед разогревом сковороды, или вы не нарежете все ингредиенты перед жаркой и готовкой, вместо того, чтобы готовить ингредиенты во время нагревания сковороды, вы не будете резать овощи и стричь ногти. Одним словом, восточный метод заточки ножей следует использовать с осторожностью.

Нажмите, чтобы получить больше Шилдоновые ножи и инструменты весело.