Comment aiguiser un couteau ? « L'affûtage » est indispensable pour les couteaux

Je pense que tout le monde a quelque chose à craindre lors de l'utilisation d'un couteau. Je pense que cela signifie que la netteté actuelle va empirer. Si vous achetez un bon couteau, il sera prêt à l'emploi, c'est-à-dire que la netteté à l'état neuf est considérable. Cependant, aucune lame ne peut conserver son tranchant pour toujours. Alors je me demande si je ne peux pas l'utiliser fort car j'ai peur que la netteté soit terne.

 

La technique d'affûtage et de restauration de la netteté est une technique nécessaire pour utiliser un couteau sans hésitation. Cependant, il semble qu'il y ait beaucoup de gens qui reportent leur premier affûtage parce qu'ils pensent "que faire si l'affûtage se détériore". Donc, cette fois, je voudrais expliquer à propos de l'affûtage.

 

Tout d'abord, ceux qui affûtent les lames pour la première fois devraient commencer par des lames moins chères. Une grande lame est probablement dure et difficile à aiguiser, et c'est dommage si vous faites une erreur et que vous vous égratignez. Tout d'abord, pratiquons avec une lame bon marché. Opinel est parfait pour s'entraîner. C'est bon marché et l'acier au carbone est doux et facile à affûter. Oh, l'acier inoxydable Opinel est OK, cependant. Utilisons et aiguisons et utilisons et aiguisons à plusieurs reprises.

 

Ça ne démarre pas sans ça pour s'aiguiser

Taille-crayon simple Ensuite, préparez une pierre à aiguiser. Il existe un taille-crayon simple, et même avec cela, le tranchant est temporairement restauré… Le taille-crayon simple ne prépare que la surface en "frottant", donc le tranchant n'est pas durable. Pensez à vous « raser » avec une pierre à aiguiser en chitine pour en faire de la chitine. Oui, affûter signifie affûter la lame juste un peu pour préparer la lame.

 

Avez-vous déjà vu un couteau qui a changé de forme avec le couteau de M. Itamae ? Il aurait fallu ne pas avoir d'affûtage tous les jours pendant de nombreuses années pour en arriver là, mais affûter, c'est aussi le réduire et le réduire. Les pierres à aiguiser peuvent être classées en trois types : « pierre à aiguiser brute », « pierre à aiguiser moyenne » et « pierre à aiguiser de finition ». Le nombre de comptes est écrit sur la meule afin que vous puissiez voir à quel point elle est rugueuse.

 

Eh bien, c'est un peu différent selon l'entreprise, mais pour les broyages grossiers, c'est environ # 160-600, pour les broyages moyens, c'est autour de # 800-1500, et pour les broyages de finition, c'est autour de # 2000-10000. Généralement, le "grossier meulage" n'est pas nécessaire au début car il est utilisé pour réparer la lame lorsque la lame est ébréchée ou que le tranchant est émoussé. Tout d'abord, achetons « Nakato ».

 

S'il s'agit d'une netteté générale, elle se redressera sans problème. Si vous pouvez vous le permettre, ce serait bien d'avoir une « finition ». Je recommande Shapton Blade Black Curtain # 1000, qui est un peu cher, mais si vous avez cela, ça va pour le moment. Vous pouvez l'utiliser pour toujours.

 

affinons

Whetstone Eh bien, c'est enfin comment aiguiser. Tout d'abord, laissez la meule absorber l'eau pour la préparer. Le temps d'absorption de l'eau diffère selon la pierre à aiguiser, alors assurez-vous de vérifier lorsque vous vendez la pierre à aiguiser en gros. Utilisez un chiffon ou du papier absorbant sur l'évier pour empêcher la meule de bouger et préparez-vous à l'affûtage. Tout d'abord, il est important de créer une position facile à affûter.

Si vous regardez attentivement la lame de son couteau, qui peint la petite lame avec un marqueur à base d'huile, vous constaterez qu'elle est étagée. Cette petite surface s'appelle une petite lame. L'affûtage de cette petite lame est un affûtage de couteau courant.

 

Pour les droitiers, si vous tenez le couteau de la main droite, pointez la lame vers vous et posez-la sur la meule, cela aiguisera la face avant. La surface est la surface qui se soulève lorsque vous l'utilisez. L'angle est très important pour l'affûtage. Essayez de garder le même angle à tout moment. A ce moment, si l'angle est un angle aigu (environ 15 degrés), la netteté sera nette. Cependant, la tenue de la lame se détériore et le tranchant chute immédiatement. À un angle obtus (environ 30 degrés), la lame a une bonne tenue, mais le tranchant a tendance à être médiocre.

 

Mais d'abord, aiguisons-le au même angle que lorsqu'il est sorti de la boîte. Vous pouvez voir si la petite lame est affûtée en appliquant un marqueur à base d'huile pour garder l'angle avec la chitine.

Quoi qu'il en soit, l'astuce consiste à garder cet angle droit. C'est plus facile avec un couteau fin et plus difficile avec des couteaux plus épais. Alors entraînez-vous d'abord avec un couteau fin. D'abord, faisons plusieurs allers-retours à partir de la base du côté de la poignée. Vérifiez si la magie a disparu. Il n'y a pas de problème s'il disparaît proprement. Traçons sous le même angle. A ce moment, je pense que la longueur totale du couteau est plus longue que la largeur de la meule. Faites-le donc glisser vers la pointe petit à petit.

 

Il devient R lorsque vous vous dirigez vers la pointe du couteau, mais à ce moment-là, déplacez votre main le long de R et personnalisez un trait. C'est facile à comprendre si vous appliquez également la magie à ce moment-là. La partie R ne touche que peu la meule, donc si vous faites trop de course, la forme changera, alors n'en faites pas trop !

 

Après avoir caressé plusieurs fois, touchez le bord par l'arrière avec votre doigt. S'il y a une bavure appelée bavure, la table est terminée. S'il ne sort pas partiellement, affûtez-le et éliminez les bavures. Affûtez le dos de la même manière et remettez les bavures sur le devant. Ensuite, retournez à la table et broyez-le pour qu'il glisse sur la meule deux fois plus léger qu'avant. C'est ça. Ceux qui vont à la mouture finale répéteront le même processus une fois de plus.

 

Ce n'est que lorsqu'il est coupé que la lame

Coupe d'essai après affûtage Oh oui, vous devriez mettre une lame sur vos ongles pour voir si l'affûtage a récupéré. S'il se fait prendre immédiatement, la netteté devrait avoir considérablement récupéré. Si vous coupez le papier de copie et qu'il coupe en l'air, tout ira bien. Si vous voulez plus de netteté, vous aurez besoin d'une autre pierre à aiguiser comme une pierre à aiguiser de finition.

 

Si tu aiguiser n'importe quelle lame, il deviendra sûrement une lame qui peut être coupée. Faisons-le!

 

Étudions la forme du couteau. Après avoir compris la structure, la prochaine étape est la "forme"

Cette fois de la 4e fois, après tout, la suite de "Quel type de couteau dois-je vendre en gros?" La dernière fois, le contenu concernait le type de structure dont est fait tout le couteau, mais cette fois, je voudrais expliquer principalement la fabrication de la lame plus en détail.

 

Inutile de dire qu'un couteau est une "lame", et son objectif et ses performances changent en fonction de la forme de la lame (partie de la lame). Cependant, il existe des différences individuelles considérables dans la forme du contour de la lame, et si vous l'expliquez, il n'y a pas de netteté, je vais donc l'omettre cette fois.

 

Cette fois, je vais expliquer la section transversale. En fait, la forme de la section transversale est très importante lorsqu'il s'agit de couteaux. Si vous regardez la forme de la section transversale, vous pouvez voir le vrai personnage comme un outil pour le couteau ! Les couteaux sur le marché sont souvent mélangés à des rochers, et la conception et la forme en coupe ne correspondent pas à première vue. Par exemple, certains couteaux sont conçus comme couteaux de survie qui sont utilisés grossièrement, mais la mouture adopte une forme de mouture creuse (décrite plus tard) qui n'est pas excellente en termes de résistance. D'autre part, bien qu'il s'agisse d'un joli petit couteau, certains d'entre eux ont une forme de meulage plat ou convexe (décrit plus loin) qui convient aux travaux difficiles, et même s'ils sont petits, ils ont des spécifications qui peuvent briser le bois de chauffage comme une hachette. Cependant, les spécifications contraires à l'apparence à première vue sont évidentes en regardant cette "forme en coupe" !

 

Même ainsi, malheureusement, même si vous regardez le tableau des spécifications du couteau, il y en a peu qui ont la forme en coupe écrite dessus. La réalité est que l'utilisateur lui-même n'a d'autre choix que de juger à partir des photos et des formes. Je pense que si vous contactez le magasin de couteaux, ils vous le diront.

 

Mais ne vous inquiétez pas. Il n'y a que trois types de formes : la mouture creuse, la mouture plate et la mouture convexe ! Une autre chose à soulever est une lame à un seul tranchant, mais comme il s'agit d'une forme spéciale que l'on ne trouve que dans les lames de style japonais, elle peut être facilement identifiée, vous n'avez donc pas à vous en soucier ici. Expliquons-nous à chacun.

 

Mouture creuse

La plupart des couteaux sont fabriqués avec cette méthode d'affûtage. Il se caractérise par sa section fine et légère coupée avec moins R. Il y a de nombreux avantages tels que la lame fine qui dure même si elle est affûtée, mais elle ne convient pas à un usage grossier. Convient principalement aux couteaux de chasse et de pêche et aux couteaux de gentleman. Cette forme peut être obtenue par rasage avec une pierre à aiguiser ronde rotative, mais en raison de sa productivité élevée, elle a tendance à être adoptée même lorsqu'elle ne correspond pas au caractère.

 

Mouture plate

Il est littéralement aplati. Il est durable et peut résister à une utilisation intensive, mais il est lourd. Il est principalement utilisé pour les couteaux de survie et les couteaux tactiques.

 

Broyage convexe

Il est rasé avec un R bombé qui est à l'opposé de la mouture creuse. Il a une grande capacité à couper le bois et est très durable. Bien sûr, il est encore plus lourd que le flat grind. Une forme souvent trouvée dans les hachettes.

 

À simple tranchant

Une forme qui ne coupe littéralement qu'un seul côté. Très approprié pour la sculpture sur bois. Une forme spéciale trouvée dans les lames japonaises telles que les couteaux de coupe.

 

Les couteaux plats ou convexes conviennent à une utilisation telle que casser du bois de chauffage. Mais si la cuisine est l'essentiel ou si vous travaillez principalement avec un petit couteau, Hollow Grind peut être meilleur. Si vous savez ce qu'il faut chercher, vous voudrez encore le prochain couteau, alors faites attention (rires)

 

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