Creo que todo el mundo tiene algo de qué preocuparse cuando usa un cuchillo. Creo que significa que la agudeza actual empeorará. Si compras un buen cuchillo, estará listo para usar, es decir, la nitidez en un nuevo estado es considerable. Sin embargo, no existe ninguna hoja que pueda mantener su filo para siempre. Así que me pregunto si no puedo usarlo con fuerza porque temo que el filo se pierda.
La técnica de afilar y restaurar el filo es una técnica necesaria para utilizar un cuchillo sin dudarlo. Sin embargo, parece que hay mucha gente que pospone su primer afilado porque piensa “qué hacer si el afilado empeora”. Esta vez me gustaría explicarles sobre el afilado.
En primer lugar, quienes afilen cuchillas por primera vez deberían empezar con cuchillas más baratas. Una hoja alta probablemente sea dura y difícil de afilar, y es una pena si cometes un error y te haces un gran rasguño. Primero, practiquemos con una cuchilla barata. Opinel es perfecto para practicar. Es barato y el acero al carbono es blando y fácil de afilar. Oh, aunque el acero inoxidable Opinel está bien. Usemos y afilemos y usemos y afilemos repetidamente.
No arranca sin esto para afilar.
Afilador simple A continuación, prepare una piedra de afilar. Existe un afilador simple, y aún así, el filo se recupera temporalmente… El afilador simple sólo prepara la superficie “frotando”, por lo que el afilado no es duradero. Recuerde "afeitarse" con una piedra de afilar de quitina para convertirla en quitina. Sí, afilar significa afilar la hoja un poco para prepararla.
¿Alguna vez has visto un cuchillo que haya cambiado de forma con el cuchillo del Sr. Itamae? Sería necesario no afilarlo todos los días durante muchos años para llegar a serlo, pero afilarlo significa también recortarlo y reducirlo. Las piedras de afilar se pueden clasificar en tres tipos: “piedra de afilar rugosa”, “piedra de afilar media” y “piedra de afilar de acabado”. El número de cuentas está escrito en la piedra de afilar para que puedas ver lo rugosa que es.
Bueno, es un poco diferente dependiendo de la empresa, pero para rectificados en bruto es alrededor de # 160-600, para rectificados medios es alrededor de # 800-1500 y para rectificados de acabado es alrededor de # 2000-10000. Generalmente, el “rectificado grueso” no es necesario al principio porque se usa para reparar la hoja cuando está astillada o el filo está desafilado. Primero que nada, compremos "Nakato".
Si es una nitidez general se recuperará sin ningún problema. Si puede permitírselo, sería bueno tener un “pulido final”. Recomiendo Shapton Blade Black Curtain # 1000, que es un poco caro, pero si lo tienes, está bien por el momento. Puedes usarlo para siempre.
vamos a afilar
Piedra de afilar Bueno, finalmente se trata de cómo afilar. Primero, deja que la muela absorba agua para prepararla. El tiempo para absorber agua varía según la piedra de afilar, así que asegúrese de comprobarlo cuando venda la piedra de afilar al por mayor. Utilice un trapo o papel de cocina en el fregadero para evitar que la piedra de afilar se mueva y prepárese para afilar. En primer lugar, es importante crear una posición que sea fácil de afilar.
Si miras de cerca la hoja de su cuchillo, que pinta la hoja pequeña con un marcador a base de aceite, encontrarás que está escalonada. Esta pequeña superficie se llama una pequeña hoja. Afilar esta pequeña hoja es un afilado de cuchillos común.
Para las personas diestras, si sostiene el cuchillo con la mano derecha, apunte la hoja hacia usted y colóquela sobre la piedra de afilar, y eso afilará la parte frontal. La superficie es la superficie que surge cuando la usas. El ángulo es muy importante para afilar. Intenta mantener el mismo ángulo en todo momento. En este momento, si el ángulo es agudo (aproximadamente 15 grados), la nitidez será aguda. Sin embargo, la sujeción de la hoja empeora y el filo disminuye inmediatamente. En un ángulo obtuso (unos 30 grados), la hoja tiene un buen agarre, pero el filo tiende a ser pobre.
Pero primero, afilémoslo en el mismo ángulo que cuando lo sacamos de la caja. Puedes ver si la hoja pequeña está afilada aplicando un marcador a base de aceite para mantener el ángulo con la quitina.
De cualquier manera, el truco consiste en mantener este ángulo correcto. Esto es más fácil con un cuchillo fino y más difícil con cuchillos más gruesos. Así que primero practica con un cuchillo fino. Primero, acariciemos hacia adelante y hacia atrás varias veces desde la base del lado del mango. Comprueba si la magia se ha ido. No hay problema si desaparece limpiamente. Acariciemos en el mismo ángulo. En este momento, creo que la longitud total del cuchillo es más larga que el ancho de la piedra de afilar. Así que deslízalo hacia la punta poco a poco.
Se convierte en R a medida que avanzas hacia la punta del cuchillo, pero en ese momento, mueve tu mano a lo largo de R y personaliza un trazo. Es fácil de entender si también aplicas magia en este momento. La parte R solo toca un poco la muela, por lo que si haces demasiado trazo, la forma cambiará, ¡así que no te excedas!
Después de acariciar varias veces, toque el borde desde atrás con el dedo. Si hay una rebaba llamada rebaba, se acabó la mesa. Si no sale parcialmente afilarlo y quitarle las rebabas. Afile la parte trasera de la misma forma y vuelva a poner las rebabas en la parte delantera. Luego, vuelve a la mesa y muélelo para que se deslice sobre la muela un par de veces más ligero que antes. Eso es todo. Aquellos que pasen a la rutina final repetirán el mismo proceso una vez más.
Sólo cuando se corta la hoja
Corte de prueba después de afilar. Oh, sí, debes ponerte una cuchilla en las uñas para ver si el filo se ha recuperado. Si queda atrapado inmediatamente, la nitidez debería haberse recuperado considerablemente. Si cortas el papel de copia y lo cortas en el aire, estará bien. Si desea obtener más nitidez, necesitará otra piedra de afilar, como una piedra de afilar de acabado.
Si usted afilar cualquier cuchilla, seguramente se convertirá en una hoja que se podrá cortar. ¡Vamos a hacerlo!
Estudiemos la forma del cuchillo. Después de entender la estructura, el siguiente paso es “dar forma”
Esta vez, por cuarta vez, después de todo, la continuación de “¿Qué tipo de cuchillo debería vender al por mayor?” La última vez, el contenido trataba sobre de qué tipo de estructura está hecho todo el cuchillo, pero esta vez me gustaría explicar principalmente la fabricación de la hoja con más detalle.
No hace falta decir que un cuchillo es una “hoja”, y su propósito y rendimiento cambian según la forma de la hoja (parte de la hoja). Sin embargo, existen diferencias individuales considerables en la forma del contorno de la hoja y, si lo explicas, no hay filo, así que lo omitiré esta vez.
En esta ocasión explicaré la sección transversal. De hecho, la forma de la sección transversal es muy importante cuando se habla de cuchillos. Si observas la forma de la sección transversal, ¡puedes ver el verdadero personaje como una herramienta para el cuchillo! Los cuchillos que se encuentran en el mercado suelen estar mezclados con cantos rodados y el diseño y la forma de la sección transversal no coinciden a primera vista. Por ejemplo, algunos cuchillos están diseñados como cuchillos de supervivencia que se usan de forma tosca, pero el molido adopta una forma hueca (descrita más adelante) que no tiene una resistencia excelente. Por otro lado, aunque es un lindo cuchillo pequeño, algunos de ellos tienen una forma de filo plano o convexo (que se describe más adelante) que es adecuado para trabajos duros, y aunque son pequeños, tienen especificaciones que pueden romper leña como un hacha. Sin embargo, las especificaciones que son contrarias a la apariencia a primera vista son obvias al observar esta “forma de sección transversal”.
Aun así, desafortunadamente, incluso si miras la tabla de especificaciones del cuchillo, hay pocos que tengan escrita la forma de la sección transversal. La realidad es que el propio usuario no tiene más remedio que juzgar por las fotos y las formas. Creo que si contactas con la tienda de cuchillos te lo dirán.
Pero no te preocupes. ¡Solo hay tres tipos de formas: molienda hueca, molienda plana y molienda convexa! Otra cosa a destacar es una hoja de un solo filo, pero como se trata de una forma especial que sólo se encuentra en las hojas de estilo japonés, se puede identificar fácilmente, por lo que no tienes que preocuparte por eso aquí. Expliquemos a cada uno.
molienda hueca
La mayoría de los cuchillos se fabrican con este método de afilado. Se caracteriza por su corte transversal fino y ligero con menos R. Tiene muchas ventajas, como que la hoja fina dura incluso si está afilada, pero no es adecuada para un uso rudo. Principalmente adecuado para cuchillos de caza y pesca y cuchillos de caballero. Esta forma se puede obtener afeitando con una piedra de afilar redonda giratoria, pero debido a su alta productividad, se tiende a adoptar incluso cuando no se ajusta al carácter.
molienda plana
Está literalmente aplanado. Es duradero y puede soportar un uso rudo, pero es pesado. Se utiliza principalmente para cuchillos de supervivencia y cuchillos tácticos.
molido convexo
Se afeita con una R abultada que es lo opuesto al corte hueco. Tiene una gran capacidad para cortar leña y es muy duradero. Por supuesto, es incluso más pesado que el plano. Una forma que se encuentra a menudo en las hachas.
De un solo filo
Una forma que literalmente corta solo un lado. Muy adecuado para tallar madera. Una forma especial que se encuentra en las hojas japonesas, como los cuchillos de corte.
Los cuchillos planos o convexos son adecuados para utilizarlos como romper leña. Pero si lo principal es cocinar o si principalmente haces trabajos finos con un cuchillo pequeño, Hollow Grind puede ser mejor. Si sabes qué buscar, querrás el siguiente cuchillo otra vez, así que ten cuidado (risas)
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