누구나 칼을 사용할 때 걱정할 것이 있다고 생각합니다. 현재의 선명도가 나빠진다는 의미라고 생각합니다. 당신이 구입하는 경우 좋은 칼즉, 새로운 상태의 선명도가 상당합니다. 그러나 언제까지나 날카로움을 유지할 수 있는 칼날은 없습니다. 그래서 날카로움이 무뎌질까봐 세게 못쓰는게 아닐까 싶습니다.
칼을 갈고 날카로움을 회복시키는 기술은 칼을 서슴없이 사용하기 위해 필요한 기술이다. 하지만 "예리도가 나빠지면 어떡하지"라는 생각에 첫 샤프닝을 미루는 분들이 많은 것 같습니다. 그래서 이번에는 샤프닝에 대해 설명하고자 합니다.
우선 칼날을 처음 가는 분들은 더 저렴한 칼날부터 시작하셔야 합니다. 키가 큰 칼날은 아마도 단단하고 날카롭게 하기 힘들고, 실수를 해서 큰 흠집이 나면 아쉬울 것입니다. 먼저 싸구려 칼날로 연습하자. Opinel은 연습에 적합합니다. 저렴하고 탄소강은 부드럽고 날카롭게하기 쉽습니다. 아, 그래도 오피넬 스테인리스 스틸은 괜찮습니다. 사용하고 깎고 사용하고 깎기를 반복하자.
날카롭게 하기 위해 이것이 없이는 시작되지 않습니다
간이 숫돌 다음은 숫돌을 준비합니다. 간이 숫돌이 있고, 이것으로도 일시적으로 날카로움이 회복되는데... 간이 숫돌은 표면을 "문지르기"만 하여 정돈하기 때문에 날카로움이 지속되지 않는다. 키틴질 숫돌로 "깎아" 키틴질로 만드는 것을 잊지 마십시오. 예, 날카롭게 한다는 것은 날을 준비하기 위해 날을 약간 날카롭게 하는 것을 의미합니다.
이타마에 씨의 칼로 모양이 바뀐 칼을 본 적 있나요? 그런 것이 되려면 몇 년 동안 매일 깎지 않아도 되었을 텐데, 깎는다는 것은 깎고 줄이는 것도 의미한다. 숫돌은 "거친 숫돌", "중간 숫돌", "마무리 숫돌"의 3종류로 분류할 수 있습니다. 숫돌에 카운트 수가 적혀 있어 얼마나 거친지 알 수 있습니다.
뭐, 회사에 따라 조금 다르지만 거친 그라인드는 # 160-600 정도, 중간 그라인드는 # 800-1500 정도, 마무리 그라인드는 # 2000-10000 정도입니다. 일반적으로 "거친 갈기"는 칼날이 부서지거나 칼날이 무뎌졌을 때 칼날을 수리하는 데 사용되기 때문에 처음에는 필요하지 않습니다. 우선 "나카토"를 구입합시다.
일반적인 선명도라면 문제없이 회복됩니다. 여유가 된다면 "마무리 그라인드"를 해보는 것도 좋을 것 같습니다. 가격이 좀 있는 샤프톤 블레이드 블랙커튼 # 1000을 추천드리지만 이것만 있으면 당분간 괜찮습니다. 당신은 그것을 영원히 사용할 수 있습니다.
날카롭게 하자
숫돌 자, 드디어 깎는 방법입니다. 먼저 숫돌에 물을 흡수시켜 준비합니다. 물을 흡수하는 시간은 숫돌에 따라 다르므로 숫돌을 도매할 때 반드시 확인하십시오. 싱크대 위에 걸레나 키친타올을 깔아 숫돌이 움직이지 않도록 하여 갈기 준비를 합니다. 우선 날카롭게하기 쉬운 위치를 만드는 것이 중요합니다.
유성 마커로 작은 칼날을 칠한 그의 칼날을 자세히 보면 계단이 있음을 알 수 있습니다. 이 작은 표면을 작은 칼날. 이 작은 칼날을 가는 것은 일반적인 칼날을 가는 것입니다.
오른손잡이의 경우 칼을 오른손으로 잡고 칼날을 자신을 향하게 한 뒤 숫돌에 올려놓으면 앞면이 날카로워진다. 표면은 사용할 때 떠오르는 표면입니다. 날카롭게 하기 위해서는 각도가 매우 중요합니다. 항상 같은 각도를 유지하려고 합니다. 이때 각도가 예각(약 15도)이면 날카로움이 날카로워진다. 그러나 칼날 유지력이 나빠지고 예리함이 즉시 떨어집니다. 둔각(약 30도)에서는 칼날의 고정력은 좋으나 날카로움이 떨어지는 경향이 있다.
하지만 먼저 상자에서 꺼냈을 때와 같은 각도로 날카롭게 합시다. 키틴과의 각도를 유지하기 위해 유성 마커를 바르면 작은 칼날이 날카로워지는 것을 확인할 수 있습니다.
어느 쪽이든 요령은 이 각도를 올바르게 유지하는 것입니다. 칼날이 얇을수록 더 쉽고 두꺼운 칼일수록 더 어렵습니다. 따라서 먼저 얇은 칼로 연습하십시오. 먼저 핸들 쪽의 바닥에서 앞뒤로 여러 번 쓰다듬어 줍시다. 마법이 사라졌는지 확인하십시오. 깨끗하게 사라지면 문제 없습니다. 같은 각도로 스트로크합시다. 이때 칼의 전체 길이가 숫돌의 폭보다 긴 것 같아요. 그래서 끝쪽으로 조금씩 밀어주세요.
칼끝으로 갈수록 R이 되는데 이때 R을 따라 손을 움직여 커스텀 스트로크를 한다. 이때도 마법을 걸면 이해하기 쉽다. R부분은 숫돌에 살짝만 닿는 부분이라 너무 세게 치면 모양이 변형되니까 무리하게 하지 마세요!
여러 번 쓰다듬은 후 손가락으로 뒤에서 가장자리를 터치하십시오. Burr라는 Burr가 있으면 테이블이 종료됩니다. 부분적으로 나오지 않으면 날카롭게 갈아 버를 내십시오. 같은 방법으로 뒷면을 날카롭게하고 다시 앞면에 버를 놓습니다. 그런 다음 테이블로 돌아가 이전보다 몇 배 더 가볍게 숫돌에 미끄러지도록 갈아줍니다. 그게 다야. 마무리 그라인드로 가는 사람들은 같은 과정을 한 번 더 반복하게 됩니다.
자를 때만 칼날이다.
깎기 후 시험 자르기 오예 손톱에 칼날을 대고 날카로움이 회복되었는지 확인해야 합니다. 바로 잡히면 날카로움이 상당히 회복되었을 것이다. 복사용지를 잘라서 공중에서 자르면 OK입니다. 더 날카로움을 원한다면 마무리 숫돌과 같은 다른 숫돌이 필요합니다.
만약 너라면 모든 블레이드를 연마, 반드시 자를 수 있는 칼날이 될 것입니다. 해보자!
칼의 모양을 연구합시다. 구조를 이해한 후 다음 단계는 "모양"입니다.
이번 4회 역시 결국 “어떤 칼을 도매할까?”의 연속이다. 저번에는 칼 전체가 어떤 구조로 되어있는지에 대한 내용이었는데 이번에는 칼날만들기를 중심으로 좀 더 자세하게 설명을 드리고자 합니다.
칼은 말할 필요도 없이 "칼날"이며 칼날의 모양(칼날 부분)에 따라 용도와 성능이 달라집니다. 다만, 칼날의 윤곽형상은 개인차가 상당하고 설명하자면 예리함이 없기에 생략하도록 하겠습니다.
이번에는 단면에 대해 설명하겠습니다. 사실 칼을 이야기할 때 단면의 형태는 매우 중요합니다. 단면의 모양을 보면 칼을 위한 도구로서의 본성을 알 수 있습니다! 시중에 나와있는 칼은 바위가 섞인 경우가 많으며 디자인과 단면 모양이 얼핏 일치하지 않습니다. 예를 들어, 일부 칼은 다음과 같이 설계되었습니다. 서바이벌 나이프 거칠게 사용되지만 그라인드는 강도가 우수하지 않은 중공 그라인드(후술) 형상을 채택합니다. 한편 귀여운 작은 칼이지만 일부는 거친 작업에 적합한 평평한 갈기 또는 볼록 갈기 (후술) 모양을 가지고 있으며 작더라도 장작처럼 부술 수있는 사양을 가지고 있습니다. 도끼. 하지만 겉모습과 상반되는 스펙은 이 '단면 형태'를 보면 확연히 드러난다!
그럼에도 아쉽게도 칼의 규격표를 봐도 단면 모양이 적힌 것은 거의 없다. 현실은 사용자 자신이 사진과 모양으로 판단할 수밖에 없다는 것입니다. 칼 가게에 연락하면 알려줄 것 같아요.
하지만 걱정하지 마세요. 모양은 할로우 그라인드, 플랫 그라인드, 볼록 그라인드의 세 가지 유형뿐입니다! 또 하나 올려야 할 것이 외날칼인데 이것은 일본식 칼날에서만 볼 수 있는 특수한 형태이기 때문에 쉽게 알아볼 수 있으니 여기서는 걱정하지 않으셔도 됩니다. 각각 설명해 봅시다.
할로우 그라인드
대부분의 칼은 이 날카롭게 하는 방법으로 만들어집니다. 마이너스 R로 절단된 얇고 가벼운 것이 특징입니다. 날을 갈아도 날이 가는 날이 지속되는 등 장점이 많지만 거친 사용에는 적합하지 않습니다. 주로 사냥 및 낚시용 칼과 신사용 칼에 적합합니다. 이 형상은 회전하는 둥근 숫돌로 깎으면 얻을 수 있지만, 생산성이 높기 때문에 캐릭터에 맞지 않는 경우에도 채택되는 경향이 있습니다.
플랫 그라인드
말 그대로 평평합니다. 내구성이 강하고 거친 사용에도 견딜 수 있지만 무겁습니다. 서바이벌 나이프와 택티컬 나이프에 주로 사용됩니다.
볼록 연삭
할로우 그라인드의 반대인 불룩한 R로 면도합니다. 나무를 베는 능력이 높고 내구성이 매우 뛰어납니다. 물론 플랫 그라인드보다 더 무겁습니다. 손도끼에서 흔히 볼 수 있는 모양.
외날
말 그대로 한쪽만 자르는 모양. 나무 조각에 매우 적합합니다. 절단 칼과 같은 일본 칼날에서 발견되는 특수한 모양.
납작하거나 볼록한 칼은 장작을 부수는 데 적합합니다. 하지만 요리가 주를 이루거나 주로 작은 칼로 섬세한 작업을 한다면 할로우 그라인드가 더 나을 수 있습니다. 무엇을 찾아야할지 알면 다음 칼이 또 필요하니 조심하세요 (웃음)
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