Stai scegliendo correttamente? Come scegliere un “coltello da cucina” per migliorare le tue abilità culinarie

Uno strumento "coltello da cucina” che viene quasi sempre utilizzato in cucina. Potrebbe sorprendere, ma se lo scegli correttamente e lo cucini con un coltello da cucina ben tenuto, la finitura del piatto sarà notevolmente diversa. Questa volta presenteremo i tipi e i materiali dei coltelli da cucina che spesso vengono trascurati e come prendercene cura.

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Tipi di coltelli da cucina che vuoi cambiare a seconda degli ingredienti

Anche se in una parola si dice “coltello da cucina”, ognuno ha una forma diversa a seconda dello scopo e ognuno ha un nome. Prima di tutto presenterò quale tipo di cibo è adatto alla cottura.

 

“Coltelli giapponesi” e “coltelli occidentali”

A partire dalla civiltà dell’era Meiji, sono state introdotte le cucine occidentale e cinese e la cultura del cibo è cambiata. Insieme a ciò sono cambiati anche gli strumenti utilizzati per cucinare. Prima di allora, i giapponesi mangiavano principalmente pesce e verdure. I “coltelli giapponesi” si riferiscono generalmente a coltelli utilizzati da prima dell’era Meiji. Esistono coltelli giapponesi per vari alimenti come soba, mochi, sushi e sashimi. D'altra parte, i “coltelli occidentali” si riferiscono principalmente ai coltelli trasmessi dall'Occidente. Con l'avvento della civiltà, molte persone hanno maggiori opportunità di mangiare piatti a base di carne e alcuni coltelli giapponesi si sono evoluti in risposta alla cultura del consumo di carne.

 

Rappresentante dei “coltelli giapponesi”

☆ Coltello da sashimi (coltello Yanagi)

Come suggerisce il nome, è lunga e sottile come una foglia di salice e viene utilizzata per tagliare il sashimi o i filetti a fettine sottili. È adatto anche per tagliare ingredienti viscidi come i calamari. Alcuni cuochi lo usano per tagliare la carne perché eccelle nell'affettare. A causa della lunghezza della lama, potrebbe essere necessario abituarsi a maneggiarla.

☆ Coltello Deba

I coltelli Deba hanno lame spesse e larghe. Viene utilizzato principalmente durante la manipolazione del pesce. È utile anche per tritare le ossa e tagliare ingredienti duri. Si consiglia un piccolo coltello da deba chiamato piccolo deba (taglio di sugarello) perché ha un raggio di sterzata ridotto ed è facile da usare.

☆ Nakiri bocho

Un coltello dalla forma quadrata con lama sottile e senza curvatura. È perfetto per sbucciare verdure e parrucche. È molto utile anche per tagliare lattuga e cavoli con volume grosso dalla forma della lama, e per triturare.

 

Rappresentante dei “coltelli occidentali”

☆ Coltelli Santoku (coltelli universali)

Potrebbe essere il coltello da cucina più popolare. Un coltello da cucina adatto a vari ingredienti come carne, pesce e verdure. Potrebbe essere il coltello da cucina più popolare e sempre disponibile in ogni casa, come “il primo” e “solo questo”.

 

☆ Coltello da chef

Come i coltelli Santoku sopra, è noto come coltello universale. La differenza rispetto ai coltelli Santoku è che la lunghezza della lama è lunga e il tagliente è spesso curvo. È molto utile quando si taglia la carne. Potrebbe essere più facile da usare nelle case moderne dove ci sono molti piatti a base di carne.

 

☆ Coltello piccolo

È un piccolo coltello da cucina. Poiché ha una piccola curva, è ideale per lavori dettagliati. Può essere utilizzato per vari scopi come tagliare frutta, tagliare decorazioni e tagliare lavori artigianali. Consigliato a persone con mani piccole.

 

☆ Coltello cinese

Un coltello da cucina utilizzato per cucinare il cibo cinese, grande e pesante. È molto comodo per tagliare vari ingredienti ed è un coltello abbastanza forte da tagliare cose dure e ossa. Tuttavia, è difficile da maneggiare, quindi è adatto a cuochi di livello intermedio e avanzato.

 

Scegli il materiale che si adatta alla tua personalità

Esistono due tipi principali di coltelli in acciaio. “Acciaio” e “acciaio inossidabile”. Inoltre, la “ceramica” e il “titanio” sono diventati comuni. Non è il materiale che ti preoccupa al momento dell'acquisto? Un coltello da cucina è uno strumento che richiede una certa attenzione per mantenere la sua affilatura. Ti consigliamo di scegliere in base al tuo stile di vita. Quale materiale è giusto per te?

 

"Acciaio"

Hai mai sentito dire che i coltelli Hagane sono “arrugginiti” e “devono essere affilati bene”? In effetti, è più facile arrugginire rispetto all'acciaio inossidabile. Soprattutto quando inizi a usarlo, la ruggine si formerà immediatamente. Inoltre, il taglio degli ingredienti acidi potrebbe diventare nero. Ha però le caratteristiche di essere estremamente tagliente e di lunga durata rispetto all'acciaio inossidabile.

 

"Inossidabile"

Grazie alle sue proprietà antiruggine, la cura quotidiana è molto semplice. I coltelli in acciaio inossidabile sono ora più popolari perché sono più facili da maneggiare. Inoltre, i materiali sono migliorati e sono usciti coltelli in acciaio inossidabile con affilatura come i coltelli. Inoltre, con l'avanzamento della tecnologia, sono comparsi anche i coltelli da cucina con lama tagliata tra l'acciaio inossidabile. L'affilatura e la facilità di affilatura sono inferiori a quelle dell'Hagane, ma la facilità d'uso è un grande vantaggio.

 

"Ceramica"

È leggero e facile da maneggiare. Inoltre non ha odore facilmente e non arrugginisce. È popolare tra le persone con allergie ai metalli e coloro che sono particolarmente preoccupati per l'igiene. Ci sono anche tanti design per farti sentire felice quando sei in cucina. Tuttavia, è importante notare che la lama si scheggia facilmente perché è un materiale duro e non flessibile. Se hai un affilatore speciale, puoi pulirlo da solo.

 

"Titanio"

La prima caratteristica è che è molto leggero. Anche lo stesso coltello da cucina è leggero circa la metà di quello in acciaio inossidabile. Ha anche la caratteristica di essere resistente alla ruggine. È un metallo che non provoca facilmente reazioni allergiche e viene utilizzato anche in campo medico. Poiché è difficile da ionizzare, non è necessario preoccuparsi del trasferimento degli odori.

 

Che ne dici della cura quotidiana?

La pulizia dopo l'uso è importante per mantenere a lungo gli strumenti in buone condizioni. Lo so, ma penso sia vero che ogni volta è irragionevole. Naturalmente, devi affilare un coltello, ma se lo affili frequentemente, ridurrai rapidamente il numero di lame ed è abbastanza difficile affilarti da solo.

Pertanto, presenterò cosa puoi fare facilmente prima di riporre il coltello da cucina e a cosa dovresti fare attenzione ogni volta. È solo una seccatura, quindi provaci. Sono sicuro che ne rimarrai affezionato.

 

☆ La cosa più importante! "No acqua"

Elimina l'acqua da qualsiasi materiale del coltello da cucina non appena lo lavi. È sicuro anche dal punto di vista igienico.

 

☆ “Non lasciarlo fuori”

Proteggi sempre la lama del coltello. Molte persone potrebbero lavarlo e lasciarlo nello scolapiatti, ma se dovesse urtarlo, la lama si scheggerebbe facilmente. Evitare il più possibile lo stoccaggio in luoghi in cui i coltelli da cucina entrano in collisione tra loro.

 

☆ "Affilatura facile" prima che la nitidezza peggiori

Per mantenere la nitidezza, questo metodo dovrebbe essere eseguito quotidianamente anziché affilare sul serio. Soprattutto se hai un coltello da cucina o stai pensando di acquistarlo, prova questo metodo. Consiste nel lucidare la lama con carta vetrata chiamata carta resistente all'acqua. La carta resistente all'acqua consigliata ha una ruvidità 800-1000. È economico e facile da trovare nei negozi di articoli per la casa. Tutto quello che devi fare è ritagliare la quantità necessaria quando lavi il coltello da cucina con acqua e lavarlo come se fosse lucidato con carta resistente all'acqua. Mantiene il suo aspetto e la sua nitidezza.

 

Si prega di cogliere l'occasione per rivedere la gestione dei coltelli da cucina. Se utilizzi ingredienti ben tagliati, la finitura del piatto sarà notevolmente migliorata.

 

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