Adakah anda memilih dengan betul? Bagaimana untuk memilih "pisau dapur" untuk meningkatkan kemahiran memasak anda

Alat "pisau dapur” yang hampir selalu digunakan semasa memasak. Ia mungkin mengejutkan, tetapi jika anda memilihnya dengan betul dan memasaknya dengan pisau dapur yang diselenggara dengan baik, kemasan hidangan akan berbeza dengan ketara. Kali ini, kami akan memperkenalkan jenis dan bahan pisau dapur yang sering diabaikan, dan cara penjagaannya.

Imej: Adakah anda memilih dengan betul? Bagaimana untuk memilih "pisau dapur" untuk meningkatkan kemahiran memasak anda

 

 

Jenis pisau dapur yang anda ingin ubah bergantung pada bahan

Walaupun anda menyebut "pisau dapur" dalam satu perkataan, setiap satu mempunyai bentuk yang berbeza bergantung pada tujuan, dan masing-masing mempunyai nama. Pertama sekali, saya akan memperkenalkan jenis makanan yang sesuai untuk dimasak.

 

“Pisau Jepun” dan “Pisau Barat”

Sejak tamadun era Meiji, masakan Barat dan Cina telah diperkenalkan, dan budaya makanan telah berubah. Seiring dengan itu, alat yang digunakan untuk memasak juga telah berubah. Sebelum itu, orang Jepun terutamanya makan ikan dan sayur-sayuran. “Pisau Jepun” secara amnya merujuk kepada pisau yang telah digunakan sejak sebelum era Meiji. Terdapat pisau Jepun untuk pelbagai makanan seperti soba, mochi, sushi dan sashimi. Sebaliknya, "pisau Barat" terutamanya merujuk kepada pisau yang dihantar dari Barat. Dengan tamadun itu, ramai orang mempunyai lebih banyak peluang untuk makan hidangan daging, dan beberapa pisau Jepun telah berkembang sebagai tindak balas kepada budaya makan daging.

 

Wakil "pisau Jepun"

☆ Pisau sashimi (pisau Yanagi)

Seperti namanya, ia panjang dan nipis seperti daun willow, dan digunakan semasa memotong sashimi atau fillet menjadi kepingan nipis. Ia juga sesuai untuk memotong bahan berlendir seperti sotong. Sesetengah tukang masak menggunakannya untuk memotong daging kerana ia sangat baik dalam menghiris. Oleh kerana panjang bilah yang panjang, anda mungkin perlu membiasakan diri mengendalikannya.

☆ Pisau Deba

Pisau deba mempunyai bilah yang tebal dan lebar. Ia digunakan terutamanya semasa mengendalikan ikan. Ia juga berguna untuk memotong tulang dan memotong bahan keras. Pisau deba kecil yang dipanggil deba kecil (potongan tenggiri kuda) disyorkan kerana ia mempunyai jejari pusingan yang kecil dan mudah digunakan.

☆ Nakiri bōchō

Pisau berbentuk empat segi dengan bilah nipis dan tiada lengkung. Ia sesuai untuk mengupas sayur-sayuran dan rambut palsu. Ia juga sangat berguna untuk memotong salad dan kubis dengan pukal dari bentuk bilah, dan untuk mencarik.

 

Wakil "pisau Barat"

☆ Pisau Santoku (pisau universal)

Ia mungkin pisau dapur yang paling popular. Pisau dapur yang sesuai untuk pelbagai bahan seperti daging, ikan dan sayur-sayuran. Ia mungkin pisau dapur paling popular yang sentiasa tersedia dalam setiap isi rumah, seperti "yang pertama" dan "hanya ini".

 

☆ Pisau tukang masak

Seperti pisau Santoku di atas, ia dikenali sebagai pisau universal. Perbezaan dari pisau Santoku ialah panjang bilahnya panjang dan mata pemotongnya sering melengkung. Ia sangat berguna semasa memotong daging. Ini mungkin lebih mudah digunakan di rumah moden yang terdapat banyak hidangan daging.

 

☆ Pisau kecil

Ia adalah pisau dapur kecil. Oleh kerana ia mempunyai pusingan kecil, ia sesuai untuk kerja terperinci. Ia boleh digunakan untuk pelbagai tujuan seperti memotong buah-buahan, memotong hiasan, dan memotong kraf. Disyorkan untuk mereka yang mempunyai tangan kecil.

 

☆ pisau cina

Pisau dapur yang digunakan untuk memasak makanan Cina, yang besar dan berat. Ia sangat mudah untuk memotong pelbagai bahan, dan ia adalah pisau yang cukup kuat untuk memotong benda keras dan tulang. Walau bagaimanapun, ia sukar dikendalikan, jadi ia sesuai untuk tukang masak pertengahan dan lanjutan.

 

Pilih bahan yang sesuai dengan personaliti anda

Terdapat dua jenis utama pisau keluli. "Keluli" dan "keluli tahan karat". Di samping itu, "seramik" dan "titanium" telah menjadi perkara biasa. Bukankah bahan yang anda risaukan semasa membeli? Pisau dapur adalah alat yang memerlukan sedikit penjagaan untuk mengekalkan ketajamannya. Kami mengesyorkan agar anda memilih mengikut gaya hidup anda. Bahan mana yang sesuai untuk anda?

 

“Keluli”

Pernahkah anda mendengar bahawa pisau Hagane "berkarat" dan "mesti diasah dengan baik"? Malah, ia lebih mudah berkarat daripada keluli tahan karat. Terutama apabila anda mula menggunakannya, karat akan berlaku serta-merta. Juga, memotong bahan berasid mungkin bertukar menjadi hitam. Walau bagaimanapun, ia mempunyai ciri-ciri yang sangat tajam dan tahan lama berbanding keluli tahan karat.

 

“Tahan karat”

Oleh kerana sifatnya yang tahan karat, penjagaan harian adalah sangat mudah. Pisau keluli tahan karat kini lebih popular kerana ia lebih mudah dikendalikan. Di samping itu, bahan telah bertambah baik, dan pisau keluli tahan karat dengan ketajaman seperti pisau telah keluar. Tambahan pula, dengan kemajuan teknologi, pisau dapur dengan potongan pisau antara keluli tahan karat juga muncul. Ketajaman dan kemudahan mengasah adalah lebih rendah daripada Hagane, tetapi kemudahan pengendalian adalah kelebihan utama.

 

“Seramik”

Ia ringan dan mudah dikendalikan. Ia juga tidak mudah berbau dan tidak berkarat. Ia popular dengan orang yang mempunyai alahan logam dan mereka yang sangat mengambil berat tentang kebersihan. Terdapat juga banyak reka bentuk untuk membuat anda berasa gembira apabila anda berdiri di dapur. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa bilah mudah patah kerana ia adalah bahan yang keras dan tidak fleksibel. Jika anda mempunyai pengasah khas, anda boleh membersihkannya sendiri.

 

"Titanium"

Ciri pertama ialah ia sangat ringan. Malah pisau dapur yang sama adalah kira-kira separuh ringan daripada pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Ia juga mempunyai ciri tahan karat. Ia adalah logam yang tidak mudah menyebabkan reaksi alahan dan juga digunakan dalam bidang perubatan. Oleh kerana sukar untuk mengion, tidak perlu risau tentang pemindahan bau.

 

Bagaimana pula dengan penjagaan harian?

Pembersihan selepas digunakan adalah penting untuk memastikan alatan dalam keadaan baik untuk masa yang lama. Saya tahu, tetapi saya fikir ia adalah benar bahawa setiap kali ia tidak munasabah. Sudah tentu, anda perlu mengasah pisau, tetapi jika anda mengasahnya dengan kerap, anda akan mengurangkan bilangan bilah dengan cepat, dan agak sukar untuk mengasah sendiri.

Oleh itu, saya akan memperkenalkan perkara yang boleh anda lakukan dengan mudah sebelum anda menyimpan pisau dapur anda dan perkara yang perlu anda berhati-hati setiap masa. Ia hanya menyusahkan, jadi sila mencubanya. Saya pasti anda akan terikat dengannya.

 

☆ Paling penting! "Tiada air"

Lap sebarang air daripada sebarang bahan pisau dapur sebaik sahaja anda mencucinya. Ia juga selamat dari segi kebersihan.

 

☆ “Jangan tinggalkannya”

Sentiasa melindungi bilah pisau. Ramai orang boleh mencucinya dan meninggalkannya di dalam longkang, tetapi jika terkena, bilahnya akan mudah tercarik. Elakkan penyimpanan di mana pisau dapur berlanggar antara satu sama lain sebanyak mungkin.

 

☆ “Asah mudah” sebelum ketajaman menjadi lebih teruk

Untuk mengekalkan ketajaman, kaedah ini perlu dilakukan setiap hari dan bukannya mengasah secara bersungguh-sungguh. Terutama jika anda mempunyai pisau dapur atau sedang berfikir untuk membelinya, sila cuba kaedah ini. Ia adalah untuk menggilap bilah dengan kertas pasir yang dipanggil kertas kalis air. Kertas kalis air yang disyorkan ialah 800-1000 kekasaran. Ia murah dan mudah didapati di kedai pembaikan rumah. Apa yang anda perlu lakukan ialah memotong jumlah yang diperlukan semasa mencuci pisau dapur dengan air dan mencucinya seperti menggilap dengan kertas kalis air. Ia mengekalkan penampilan dan ketajamannya.

 

Sila ambil peluang ini untuk mengkaji semula pengendalian pisau dapur. Jika anda menggunakan bahan-bahan yang dipotong cantik, kemasan hidangan akan bertambah baik.

 

Klik untuk mendapatkan lebih banyak lagi Pisau dan alatan Shieldon EDC seronok.

Shieldon、Facebook、Instagram、Youtube、Twitter、Tumblr、Pinterest