도구 "부엌 칼"라는 말은 요리할 때 거의 항상 사용하는 말입니다. 의외일 수도 있지만 제대로 선택하고, 잘 손질된 부엌칼로 조리하면 요리의 완성도가 확연히 달라집니다. 이번에는 흔히 간과하기 쉬운 부엌칼의 종류와 재질, 손질 방법에 대해 소개하겠습니다.
이미지: 당신은 제대로 선택하고 있나요? 요리실력 향상을 위한 '식칼' 고르는 방법
재료에 따라 바꾸고 싶은 부엌칼의 종류
한 단어로 '식칼'이라고 해도 용도에 따라 모양이 다르고 이름도 있습니다. 먼저 어떤 음식이 요리에 어울리는지 소개하겠습니다.
일본식 칼과 서양식 칼
메이지 문명 이후 서양요리와 중국요리가 유입되면서 음식문화도 변해왔습니다. 그에 따라 요리에 사용되는 도구도 바뀌었습니다. 그 전에 일본인은 주로 생선과 야채를 먹었습니다. 일본식 칼은 일반적으로 메이지 시대 이전부터 사용된 칼을 말합니다. 소바, 떡, 스시, 회 등 다양한 음식에 사용할 수 있는 일본식 칼이 있습니다. 한편, 서양칼은 주로 서양에서 전래된 칼을 가리킨다. 문명이 발달하면서 많은 사람들이 고기 요리를 먹을 기회가 많아졌고, 고기를 먹는 문화에 맞춰 일본식 칼도 진화했습니다.
일본칼 대표
☆ 사시미 칼(야나기 칼)
이름 그대로 버드나무 잎처럼 길고 가늘어 회나 등심을 얇게 썰 때 사용한다. 오징어 등 끈적끈적한 재료를 자르는 데에도 적합합니다. 고기를 자르는 데 탁월하기 때문에 일부 요리사는 고기를 자르는 데 사용합니다. 칼날 길이가 길기 때문에 취급에 익숙해져야 할 수도 있습니다.
☆ 데바 칼
데바 칼은 칼날이 두껍고 넓습니다. 주로 생선을 다룰 때 사용됩니다. 뼈를 썰거나 딱딱한 재료를 자를 때도 유용합니다. 작은 데바(전갱이 컷)라고 불리는 작은 데바 칼은 회전 반경이 작고 사용하기 쉽기 때문에 추천합니다.
☆ 나키리 보초
칼날이 얇고 곡선이 없는 사각형 모양의 칼입니다. 야채나 가발의 껍질을 벗기는 데 적합합니다. 상추, 양배추 등을 칼날 모양으로 큼직하게 썰거나 채썰기에도 매우 유용합니다.
웨스턴나이프 대표
☆ 산토쿠 칼(유니버설 칼)
아마도 가장 대중적인 부엌칼일 것이다. 고기, 생선, 야채 등 다양한 재료에 적합한 식칼입니다. “처음 하나”, “이것만” 등 어느 가정에서든 늘 손에 잡히는 가장 인기 있는 식칼일지도 모릅니다.
☆ 셰프의 칼
위의 산토쿠 칼과 마찬가지로 만능칼로도 알려져 있습니다. 산토쿠 칼과의 차이점은 칼날 길이가 길고 칼날이 휘어진 경우가 많다는 점입니다. 고기를 자를 때 매우 유용합니다. 고기 요리가 많은 현대 가정에서 사용하기가 더 쉬울 수도 있습니다.
☆ 작은 칼
이것은 작은 부엌칼. 회전수가 적기 때문에 세세한 작업에 최적입니다. 과일 자르기, 장식 자르기, 공예품 자르기 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 손이 작은 분들에게 추천합니다.
☆ 중국식 칼
중국 음식을 조리할 때 사용하는 부엌칼로 크고 무겁다. 다양한 재료를 자를 때 매우 편리하며, 딱딱한 것이나 뼈도 자를 수 있을 만큼 튼튼한 칼입니다. 그러나 다루기가 어려워서 중급, 고급 조리사에게 적합하다.
당신의 개성에 맞는 소재를 선택하세요
강철 칼에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. "강철"과 "스테인리스강". 또한 "세라믹"과 "티타늄"도 일반화되었습니다. 구매시 고민되는 소재 아닌가요? 부엌칼은 날카로움을 유지하기 위해 세심한 주의가 필요한 도구입니다. 자신의 라이프스타일에 맞춰 선택하시길 추천드립니다. 어떤 재료가 당신에게 적합합니까?
"강철"
하가네 칼은 "녹슬고" "잘 갈아야 한다"는 말을 들어보신 적 있으신가요? 사실 스테인레스보다 녹이 슬기 쉽습니다. 특히 사용하기 시작하면 즉시 녹이 발생합니다. 또한, 산성 재료를 자르면 검게 변할 수 있습니다. 하지만 스테인레스에 비해 매우 날카롭고 오래가는 특징이 있습니다.
“스테인리스”
녹슬지 않는 특성으로 인해 매일 관리가 매우 쉽습니다. 스테인레스 스틸 칼은 이제 다루기가 더 쉽기 때문에 더 인기가 있습니다. 게다가 소재도 좋아져서 칼 같은 날카로움을 지닌 스테인리스 칼도 나왔습니다. 게다가 기술의 발전에 따라 스테인리스 스틸 사이에 칼이 꽂혀 있는 식칼도 등장했다. 샤프함과 깎기 쉬움은 하가네에 뒤떨어지지만 취급 용이성은 큰 장점입니다.
“세라믹”
가볍고 다루기 쉽습니다. 또한 냄새가 잘 나지 않고 녹슬지 않습니다. 금속 알레르기가 있는 분, 특히 위생에 관심이 있는 분에게 인기가 있습니다. 주방에 서 있으면 기분이 좋아지는 디자인도 많이 있어요. 다만, 칼날은 단단하고 유연성이 없는 재질이기 때문에 쉽게 부서진다는 점을 주의하셔야 합니다. 전용 샤프너가 있으면 직접 청소할 수 있습니다.
"티탄"
첫 번째 특징은 매우 가볍다는 것입니다. 같은 부엌칼이라도 스테인리스 칼의 절반 정도 가볍습니다. 녹에 강하다는 특징도 있습니다. 쉽게 알레르기 반응을 일으키지 않는 금속으로 의료분야에서도 사용됩니다. 이온화되기 어렵기 때문에 냄새 전염 걱정이 없습니다.
데일리 케어는 어떠세요?
공구를 오랫동안 좋은 상태로 유지하려면 사용 후 청소가 중요합니다. 알고는 있지만 그럴 때마다 불합리한 게 사실이라고 생각한다. 물론 칼을 갈 필요는 있지만, 자주 갈면 칼날의 수가 빨리 줄어들고 스스로 갈기가 상당히 어렵습니다.
그래서, 부엌칼을 정리하기 전에 쉽게 할 수 있는 일과, 매번 조심해야 할 일을 소개하겠습니다. 번거로우실 뿐입니다. 한번 시도해 보시기 바랍니다. 나는 당신이 그것에 집착할 것이라고 확신합니다.
☆ 가장 중요한! “물이 없어요”
부엌칼은 씻은 후 즉시 물기를 닦아주세요. 위생적인 측면에서도 안전합니다.
☆ “남기지 마세요”
항상 보호하세요 칼날. 많은 사람들이 씻어서 배수구에 놔두는데, 닿으면 칼날이 쉽게 부서진다. 부엌칼이 서로 부딪히는 곳에 보관은 최대한 피하세요.
☆ 선명도가 나빠지기 전에 "쉽게 샤프닝"
날카로움을 유지하기 위해서는 이 방법을 본격적으로 갈기보다는 매일매일 해야 한다. 특히 식칼을 가지고 계시거나 구매를 고려하고 계시다면 이 방법을 꼭 시도해 보세요. 방수지라는 사포로 칼날을 닦는 것입니다. 권장되는 방수 용지는 거칠기 800-1000입니다. 주택 개조 상점에서 저렴하고 쉽게 구입할 수 있습니다. 식칼을 물로 씻을 때 필요한 양만큼 잘라서 방수종이로 닦듯이 닦아주면 됩니다. 외관과 선명도를 유지합니다.
이번 기회에 부엌칼 취급에 대해 재검토해 보시기 바랍니다. 아름답게 자른 재료를 사용하면 요리의 완성도가 크게 향상됩니다.
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